ما الذي يجعل المطعم عالميا؟
لماذا تنجح سلسلة مطاعم معينه عن غيرها؟
إن تجربة تناول الطعام في الخارج أصبحت تجربه عالميه, فالأفراد من جميع الجنسيات, الأعمار, المستوى الإجتماعي, الخلفيات العرقيه و الجنسين يمكن ملاحظتهم يأكلون و يشربون في المطاعم المستقله, المحليه و حتى العالميه. و لقد إستفاد سوق المطاعم العالميه من الحاله العامه للبلاد من زياده في الدخل و المستوى المعيشي المرفهه لبعض الناس و الذي جعل سعيهم وراء تناول الأطعمه في الخارج حاجه مستمره.
و الذي يجذب الفرد لدخول أي مطعم في المقام الأول هو الموقع الجغرافي قبل نوعية المأكولات المقدمه حيث أن الموقع الجغرافي للمطعم هو ما يميز المطعم في كثير من الأحيان و يجعله يمتلك الشهره بين الناس.
و على الجانب الأخر توجد مطاعم في أماكن جغرافيه ليست بالقدر الكافي من الإثاره و لكنها تتمتع بالإقبال الشديد و ذلك لجودة المأكولات و الخدمه.
من هنا نأتي إلى أن إنشاء مطعما ناجحا يحتاج للعديد من الدراسات للوصول إلى الأتي:-
1- موقع متميز
2- مأكولات ذات جوده عاليه
3- خدمه ممتازه (طهاه, نادلون…إلخ)
4- الطابع العام الذي يميز المطعم (رومانسي, عائلى..إلخ)
5- قائمة طعام متنوعه (هل هو طعام هندي, صيني, كويتي…إلخ)
6- الجمهور المستهدف ( الشباب, العائلات…إلخ)
وحين النظر إلى ما يمكن توقعه من المطاعم عالمية الطابع يتلخص الأمر في الأتي:-
1- مدخل المطعم:-
– أن يكون المظهر الداخلي للمدخل مجهز بعنايه (دهان- سيراميك- إناره- مساحه…)
– أن يكون المدخل نظيف.
– أن يوجد قاعة إنتظار بالخارج نظيفه و مريحه لحين تجهيز الطاولات.
– إستقبال الزائر بترحاب شديد.
– أن يكون هناك مكان لركن السيارات ووجود من يقوم بهذه المهمه و التابع لإدارة المطعم.
2- الخدمه:-
– تقديم إقتراحات للزائر بأفضل الأطباق.
– توافر قائمة طعام بالمأكولات و أسعارها و بلغتين.
– شرح مكونات الطبق بالتفصيل داخل قائمة الطعام.
– عدم وقوف النادل بجانب الطاوله و التدخل في حديث الزائرين.
– الرد على إستفسار أو تعليق للزائر بشكل لبق و صوت هادئ.
– تقديم المقبلات أولا ثم المشروبات وذلك وفق للقواعد الفندقيه.
– تبديل الشراشف فور إتساخها.
– وجود مناديل منظفه و معطره للإستخدام حين الإنتهاء من الطعام.
– وجود صيدليه.
3- صالة الطعام:-
– نظافة الأرضيات و الطولات و المقاعد.
– أن تكون درجة الحراره بالمكان كعتدله لا هي شديدة الحراره أو البروده.
– أن تكون الموسيقى ملائمه للجو العام مع إعتدالها بحيث يستطيع الزائرون سماع بعضهم أثناء الحديث.
– أن تكون أدوات الطعام نظيفه و من أجود أنواع الفضيات و الخامه المستخدمه.
– وجود كراسي للأطفال.
– أن تكون المسافه بين الطاولات مناسبه.
– وجود مكان ترفيهي للأطفال.
4- دورات المياه:-
– توافر المياه البارده و الساخنه.
– وجود صابون سائل و مناديا.
– أن تكون مساحته معقوله لإتساع أكثر من فردين.
– توفر التهوئه.
– النظافه الدوريه من قبل عمال النظافه و التعقيم.
– وجود دورات مياه خاصه للمعاقين.
5- العاملين بالمطعم:-
– وجود زي موحد لجميع العاملين.
– نظافة الزي.
– نظافة العامل الشخصيه و الشكل المهندم.
– إتقان أكثر من لغه.
– نقل و رفع الصحون بطريقه إحترافيه و لا تسبب إزعاج للزائر.
لن يذهب أي شخص ليأكل في مطعم و يقوم بدفع مبلغ من المال مقابل طعام و تجربه سيئه, و لذلك وضعت الإعتبارات بالأعلى لتقييم المطهم من حيث الجوده و الخدمه و النظافه و التي إذا توفرت جعلت فرص المطعم في العالميه و الإنتشار قابله للتحقق.